「ギョーザ」が発売される1年前の1971年（昭和46年）、当時の家庭における電子レンジ普及率は5％未満。
当時、味の素の冷凍食品のコンセプトは、以下の3点でした。
それらの開発コンセプトを基に開発され、
翌年の1972年（昭和47年）に発売された12品の中に「ギョーザ」がありました。
1980年代中盤からのバブル景気により日本全体が活況となり、
お客様の「食」へのニーズも多様化しました。
そうした中、1985年（昭和60年）に「ギョーザ」などの惣菜類を「今晩のおかず」としてシリーズ化、
1987年（昭和62年）には「おかず」シリーズと改称し、
発売から15周年を迎えた「ギョーザ」を始めとする味の素の冷凍食品は、パッケージを一新しました。
また、今まで家事の担い手であった女性が社会で活躍するようになったことで、
調理簡便性の高い冷凍食品に対するニーズも徐々に高まりました。
1996年（平成8年）、「ギョーザ」を始めとする商品のパッケージに、「赤いリボン」のロゴマークが入りました。
また、「パリッと焼き上がる特製のうす皮」と「おいしさたっぷりの具」により、さらにおいしくなりました。
1997年（平成9年）、「ちゃんと」シリーズ（「ちゃんと、中華」）として発売された「ギョーザ」は、
『油なしでパリッと焼ける！』当社独自製法の開発により、餃子市場に大革命を起こしました。
2001年（平成13年）、「ギョーザ」を始めとする商品のパッケージを「赤いマル」のモチーフに統一しました。
モチーフは、「家族をぎゅっと。」―というスローガンのもと、家族の“輪”をイメージしたものでした。
冷凍食品発売30周年を機に、
一つひとつの素材を見つめ、消費者の信頼に応える商品を提供する―という思いをこめて、
「おいしさは素材から」の取り組みを開始しました。
2003年（平成15年）、前年より取り組みを開始した「おいしさは素材から」のコピーをパッケージに掲載。
原料に対する安心をお約束し、プロにならった手づくりに近い製法を導入することで、
皮がさらにおいしくなりました。
また、パッケージカラーを黄色に一新しました。
また、2005年（平成17年）からは、パッケージに商品ごとの「お問い合わせ番号」を印字し、
製造日時の特定をはじめ、お客様のお問い合わせに迅速に対応できる仕組みを整えました。
2008年（平成20年）、「新・安心品質」の取り組みを開始。
継続した安心・安全への取り組みの一つとして、
「ギョーザ」の原料である豚肉、鶏肉、野菜を当社指定農場産にすることで、
原料の段階から徹底した管理を実施しました。
2009年（平成21年）、「おいしい安心、自社工場から」のコピーをパッケージに掲載。
新製法の導入や、国産キャベツの使用、さらには自社工場での生産により、
さらにジューシーで「おいしく」、「安心」な「ギョーザ」になりました。
2012年（平成24年）、油・水なしでさらにパリッと焼ける「ギョーザ」が完成。
これまでの油なしでパリッと焼けることに加え、
＜羽根の素＞の技術開発により、油・水なしでさらにパリッとジューシーに焼ける新調理法を実現しました。
フライパンに並べて調理するだけで誰でも簡単に羽根付き「ギョーザ」が焼けるようになりました。
2013年（平成25年）には、お客様からの声を取り入れ、小分けトレイにし、使い勝手をよくしました。
2014年（平成26年）には、さらにおいしく召し上がっていただくため野菜をすべて国産化しました。
2017年（平成29年）「ギョーザ」発売45周年を迎え、45周年のスローガンである「イザ！ギョーザ」をパッケージに掲載。
発売開始から46年目での超進化として、ギョーザが２つになりました。
羽根がさらにパリッパリッになった王道の「ギョーザ」に加えて、新定番として「しょうがギョーザ」が登場。
さらに、肉も国産化。当社は引き続き、永久改良に取り組み続けてまいります。
発売50年目を迎える「ギョーザ」がさらにおいしく進化しました。
餃子に対するお客様のニーズにお応えする幅広いラインナップを展開してまいります。
お客様の多様なニーズにお応えする新商品4品が登場しました。
※2024年3月現在
2023年5月に「冷凍餃子がフライパンに張りついてしまう」という1件のX（旧Twitter）の投稿をきっかけに、
SNSで「ギョーザ」が張りついてしまうフライパンの提供を呼びかけたところ、
全国47都道府県より総計3,520個のフライパンが集まりました。
「冷凍餃子フライパンチャレンジ」プロジェクトを立ち上げ
お送りいただいたフライパンを研究し、
失敗なく、キレイな羽根つきギョーザが焼き上がる感動を皆さまにお届けすることを目指し研究を重ねています。
2023年に発足したフライパンチャレンジの取り組みの中で、
お客様からお送りいただいた「ギョーザが上手く焼けない」3,520枚のフライパンから
まずは約500枚を抜粋して張りつきの原因分析を行い、改良の糸口を発見。
フライパンからの剥離性を改善することで、より張りつきにくく、失敗なく、
誰でもパリッとした羽根つきギョーザが焼けるように改良することができました。
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