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「ザ★®シュウマイ」ができるまで

STEP1

原料受け入れ検査

原料は、鮮度や異物チェックなどの厳しい検査を行い、合格した原料のみを使用しています。

  • お肉(豚肉、鶏肉)は、国産を使用しています。
STEP2

原料保管

加工前の原料は、最適な温度・湿度で保管しています。

  • 肉は種類別に、-18℃以下もしくは5℃前後の温度帯で保管しています。
  • 野菜は野菜用保管庫で、品質保持に最適な5℃前後の温度帯で保管しています。
STEP3

選別・下ごしらえ

原料を加工する前の処理を行います。

  • たけのこや乾しいたけは、熟練した担当者が「人の目」で選別しています。
STEP4

具をつくる

カットされた肉や野菜と調味料を丁寧に混ぜ合わせて、「ザ★®シュウマイ」の中具をつくります。

  • 肉や野菜の食感が残るよう丁寧に混ぜ合わせます。
STEP5

皮で具を包む

皮で具を包み「ザ★®シュウマイ」を成型します。

  • 素材のおいしさを活かすため、独自の設備で中具を自家製の皮でやさしく包み込み、トレイで搬送します。
STEP6

蒸す

成型された「ザ★®シュウマイ」を蒸します。

  • 蒸すことによって、中まで火を通していますので、冷凍保存してもおいしさを保つことができます。
STEP7

冷凍

「ザ★®シュウマイ」の、そのままの風味と新鮮さを保つため、最新式の冷凍機で急速凍結します。

STEP8

包装

急速凍結された「ザ★®シュウマイ」を、自動的にフィルム包装し、お問い合わせ番号を印字します。

  • 問い合わせ番号から、製造時刻や使用した原料がわかります。
STEP9

箱詰め

フィルム包装された「ザ★®シュウマイ」は、X線検査や重量検査などを行い、段ボールに詰めます。

  • 重量検査機でチェックし、基準を満たさないものは、自動的にラインの外にはじき出します。
STEP10

検査

「ザ★®シュウマイ」は、『原材料』『中間製品』『できあがった製品』など、途中の段階で何度もチェックして、検査に合格したもののみを出荷します。

  • 代表的な検査
    ・完成品検査(官能検査)では 熟練した担当者が、製造時間(ロット)毎に試食し、香りや外観、品質等をチェックしています。
    ・細菌検査 : 製造した時間(ロット)毎に、食品衛生法よりも更に厳しい自主基準で検査しています。
STEP11

出荷

検査に合格した「ザ★®シュウマイ」を、-25℃以下に管理されコンピュータ制御された倉庫から、専用の輸送車で運びます。

  • 倉庫の中ではロボットアームが丁寧にパレットに積み上げていきます。
おまけ

おまけ動画

最後までご覧いただきありがとうございます。私たちが品質管理をしています。
味の素冷凍食品(株)関東工場