味の素冷凍食品

エビ、たまねぎ、すり身などと調味料を混ぜ合わせて「エビ寄せフライ」の具をつくります。

● 主原料のすり身を練り上げます。
● すり身にエビ、たまねぎ、調味料などを加え、具をつくります。

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   ▲ 「エビ寄せフライ」の
   具をつくります

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   ▲ 材料を混ぜ合わせて
   具をつくります

混ぜ合わせた具を機械に入れて、「エビ寄せフライ」独自の「まがたま型」に、形をととのえます。

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   ▲ 「エビ寄せフライ」を
   まがたま型にととのえます

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   ▲ 成型した「エビ寄せフライ」

成型した「エビ寄せフライ」の具は、すぐに蒸し機に入れ、蒸します。

● 蒸されたエビはさらに赤くなり、よりプリプリした食感が際立ちます。

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   ▲ 「エビ寄せフライ」の具を
   加熱します

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   ▲ 具を蒸し機に入れます

「エビ寄せフライ」の具に、ころもをつけます。

● ころもの下地となる粉をまぶします。
● 粉をまぶした後、具の形を人の目でチェックします。
● 具にパン粉をまぶします。

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   ▲ 粉をまぶします

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   ▲ パン粉をまぶします

ころもづけした具をフライヤーに入れて、揚げます。

● 天然エビの「プリプリ感」、ころもの「サクサク感」を仕上げるための大事な工程です。
● おいしく仕上げるための温度管理は重要です。

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   ▲ 「エビ寄せフライ」を
   こんがり揚げます

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   ▲ こんがり揚がった
   「エビ寄せフライ」

フライした「エビ寄せフライ」の、そのままの風味と新鮮さを保つため、冷凍機で急速凍結します。

● 温度?18℃以下で急速凍結して、おいしさを閉じこめます。

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   ▲ 風味と新鮮さを保つよう
   急速凍結！

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   ▲ 凍結した「エビ寄せフライ」