行列の絶えない人気店「兆徳」とつくった「黄金炒飯」のこだわり

東京都・本駒込に店を構え、これまで数々のメディアで紹介されている「兆徳」。看板メニューの一つが玉子チャーハンで、炒飯好きの間では聖地として知られている人気店です。その「兆徳」が初監修した冷凍炒飯「黄金炒飯」を、この秋発売しました。「黄金炒飯」は、これまでの冷凍炒飯とは一味違う、足し算ではなく引き算のおいしさで、あっさり派にもご満足いただける、あっさり上品な炒飯です。

開発チームの情熱とこだわりが詰まっている「黄金炒飯」の味づくりと、商品に込めたこだわりをご紹介します。

あっさり上品な炒飯が好きな方に向けて

冷凍炒飯といえば、濃い味で満足感のある商品をイメージする方が多いかもしれませんね。実際、しっかりとした味付けを楽しめる商品がお店に多く並んでいるようです。

しかし、「上品な味わいの炒飯が好き！」という方が実は約35％もいることが、当社の調査で分かりました※。私たちは、この「濃い味よりも、もっとあっさり上品な炒飯を食べたい！」という方にもおいしさと笑顔を届けたい！と奮い立ち、あっさり上品炒飯の開発へ挑むことにしました。

※当社調べ（2026年3月実施、WEB調査、N=1,806）

開発チームがまず取り組んだのは、目指す味の方向性探し。冷凍炒飯の新しい選択肢をつくるなら、あっさりした上品な味を届けたい。その味づくりのヒントとなったのが、東京・本駒込にある中華料理店「兆徳」です。連日多くのお客様が訪れる人気店で、玉子チャーハンをはじめとする料理が親しまれています。実は開発チームメンバーもこの「兆徳」の大ファンでした。

答えは、行列のできる名店「兆徳」にあった

「兆徳」の玉子チャーハンは、卵の風味と米の食感をシンプルに楽しめる一皿。口に入れた瞬間に感じる卵の風味。ほどよくほぐれた米の食感。そして、炒めることで生まれる香ばしさ。余計なものを加えず、素材の持ち味を生かす。そうした「兆徳」の味づくりは、「黄金炒飯」が目指す方向性と重なっていました。

「兆徳」店主の朱さん

「うちはね、余計なものを足さない。卵と米、その火の入れ方だけで勝負する。」と「兆徳」店主の朱さん。

卵の存在感をしっかり感じられる一方で、重たくなりすぎない。米の味わいや食感を楽しみながら、炒飯としての満足感もある。「兆徳」の玉子チャーハンが持つ魅力を見つめることが、「黄金炒飯」の味づくりの出発点となりました。

足し算のおいしさではなく、引き算で研ぎ澄まされた上品なおいしさ。それをお店に並ばずにもっと多くの方に届けたい。そんな想いから「兆徳」に監修をお願いし、何度も何度も通い詰めてやっと監修をお引き受けいただき、そこから「黄金炒飯」の開発がぐぐっと進んでいきます。

監修の舞台裏については、後日あらためて詳しくご紹介予定です。【coming soon!】

名店の味をコピーするのではなく、“翻訳”する

「兆徳」のお店で提供される玉子チャーハンと、家庭で電子レンジ調理される冷凍炒飯では、調理方法も食べる環境も異なります。単純に同じような味にするだけでは、お店のおいしさの“本質”を届けられません。

そこで私たちが考えたのは、「兆徳」の味をそのまま “再現”するのではなく、そのおいしさの本質を“翻訳”することでした。「兆徳」ならではの“引き算によるあっさり上品なおいしさ”を、冷凍食品ならではの技術で存分に表現しようと考えました。

そのために活かしたのが、味の素冷凍食品がこれまで培ってきた冷凍食品の技術と、味の素グループが長年蓄積してきた味づくりの知見です。目指す味わいを家庭の電子レンジ調理でどう形にするのか。ここから具体的な試作が始まりました。

「あっさり」の先にある、満足感を追い求めて

目指したのは、あっさりしていながら、しっかりと満足できる王道の玉子炒飯。「あっさり」と「満足感」。
一見すると相反するようにも思える二つの要素を、どのように両立させるかが、「黄金炒飯」の味づくりにおける大きなテーマとなりました。

余分なものがないからこそ、一口目から最後の一口まで素材の味が素直に際立つ。試作を重ねる中で気づいたのは、足すことよりも引くことのほうがずっと難しいということ。何を残し、何を削るかを見極めることがとても重要でした。

卵や香味油の分量を細かく調整中の試作品

特に苦労したのが、電子レンジ調理で、炒めた時のような香りや風味を感じられるようにすることです。そこで独自に開発したのが、特製の「香味油」。電子レンジで温めた時に、中華料理店の高温の鍋であおったような香りがふわっと立ち上がり、食欲をそそるように工夫を重ねて設計しました。

味わいの面では、卵の風味やコクを引き立てるために、味の素社の特許原料も活用しました。味を濃くして満足感を出すのではなく、卵や米が本来持つおいしさを際立たせる。余計な味を重ねないことで、素材の風味がよりはっきりと感じられるようにしています。

さらに、米の食感にもこだわりが詰まっています。あっさりした味わいだからこそ、噛んだ時のお米の食感が満足感につながると考え、炊飯状態や炒め方を細かく調整しました。目指したのは、口に入れた時にはふっくらとしていながら、炒飯らしく一粒一粒がほぐれる「ふっくらパラっと」した食感です。調整を重ねた結果、米の存在感とほぐれのよさを両立させました。

ふっくらとした米と卵の食感、食欲をそそる卵と油の香り。具材や調味料を足すだけでなく、あえて減らす。引き算のためには独自に調味料まで開発する。そうした試作を重ねることで、卵の風味を主役にした「黄金炒飯」がついに完成しました。