冷凍食品の優れた点は、つくりたての料理を急速凍結して、おいしさと栄養を製品の中に閉じ込められること。冷凍食品を保存している期間の栄養価の維持についてお伝えします。

Q.冷凍食品の栄養価は維持されているの？

冷凍することで栄養価は下がらないのでしょうか？

A.冷凍食品はつくりたての製品を急速凍結し、-18℃以下の環境で流通しているので、栄養価が維持されています。

-18℃以下で保存すると栄養が長期間維持されることが分かっています。例えばグリンピースの場合では、-18℃で保存すると、1年経ってもビタミンCに大きな変化が見られないという試験結果が報告されています。

ただし、ご家庭の冷凍庫は、ドアの開閉により必ずしも-18℃以下が保てるとは限らないため、ご購入後は早めにお召しあがりください。

▲グリンピースのビタミンＣ保持に及ぼす温度の影響（引用：一般社団法人日本冷凍食品協会）