1. 「水餃子」は表示通りに茹で、氷水で冷たく冷やす。水気をしっかりとふき、昆布ではさみ、一晩置く（昆布でしめない場合は冷蔵庫で1時間休ませる）。
   
2. ご飯に寿司酢を混ぜ、冷めたら千切りにした大葉、生姜、いり白ごまを混ぜる。
3. 容器にラップを敷き、寿司飯を半分入れ、しっかりと押しながら詰める。ガリをのせ、残りのごはんをのせ、平らに押す。
   
4. 1の昆布〆にした「水餃子」を並べ、昆布〆に使っていた昆布を表面にのせ、ラップをのせ、重石をのせる。しっかりと固くなったら、型から出し、梅肉にみりんを加えたものを表面に塗り、適宜に切る。
   

※レシピに使われている「水餃子」は、現在発売中の商品と若干形状が異なっている場合があります。