レシピを探す

マンゴータルト

マンゴータルト

調理時間約100分

材料6人分

材料名 数量
<タルト生地>  
無塩バター 80g
粉砂糖 50g
1/2個
塩(粗塩) ひとつまみ
薄力粉 130g
<マンゴーカード>  
九龍マンゴー 50g
レモン汁 大さじ1
1個
グラニュー糖 50g
有塩バター 40g
<カスタードクリーム>  
牛乳 100cc
卵黄 1個分
グラニュー糖 25g
薄力粉 10g
<飾り付け>  
九龍マンゴー(飾り用) 80g
エディブルフラワー 6個

作り方

    <タルト台>
  1. 1 バターは常温にだして指で押せるくらいの固さにしておく。ボウルに入れ、電動ホイッパーでクリーム状にする。塩(粗塩)を加え混ぜ、粉砂糖を2回に分けて加えふんわりするまで混ぜ合わせ、さらに卵を少しずつ加えよく混ぜ合わせる。
  1. 2 振るった薄力粉を加え、ゴムべらで軽く混ぜたら、手でまとめていく。練らないように気をつける。ひとまとまりにしたらラップにつつんで冷蔵庫で3時間以上冷やす。
  1. 3 オーブンシートをしき、打ち粉をして生地をのせめん棒で3mm厚さにのばす。冷蔵庫でいったん冷やす。
  1. 4 7cmのセルクル型で丸く抜き、タルト型に敷き詰める。フォークで3、4箇所穴をあけ、30分冷凍する。
  1. 5 紙コップをのせて(オーブンシートを大きさに切って)、重しをして200度のオーブンで5分180度で8分、重しを取り外して170度で5分焼く。
    <マンゴーカード>
  1. 1 マンゴーを常温に10分ほどだして柔らかくなったら潰し、レモン汁を加えよく混ぜ合わせる。
  1. 2 ボウルに卵、グラニュー糖を入れてよく混ぜ合わせ、1を加え更に混ぜ合わせる。
  1. 3 バターは湯煎で溶かし、2に加え混ぜ合わせる。
  1. 4 3を湯煎にかけてゴムへらで混ぜながら弱火でもったりしてくるまで煮る。ザルで漉して冷やす。
    <カスタードクリーム>
  1. 1 牛乳を鍋で沸騰直前まで温める。
  1. 2 ボウルに卵黄、グラニュー糖をいれ泡立器で白っぽくなるまで混ぜる。薄力粉を加え混ぜ合わせる。
  1. 3 1の牛乳を加え混ぜ合わせ、ザルでこしながら鍋に戻し入れる。
  1. 4 木べらで混ぜながら中火にかけ、クリームにつやがでて、すくうとたらっと落ちる位になるまで。バットにうつし、うすくのばして下に氷水を当てて急速に冷やす。
    <タルトを組み立てる>
  1. 1 タルト台にカスタードクリームを半分の高さまで入れ、マンゴーカードを表面までいれ平たくする。
  1. 2 常温に5分ほどだした九龍マンゴーをのせ、エディブルフラワーを飾る。
使用した道具
  • オーブンシート
  • 7cmセルクル型
  • タルト型
  • 紙コップ
  • ラップ

このレシピで使用した商品

その他のレシピ