調理方法に関する質問
解決済み
魚の野菜炒めを作るときに、生臭対策としてスパイスを振ったり、生姜の千切りやおろし生姜や使ったり、お酢を使ったりしてみたのですが、なかなか臭いを抑えられません。お茶の葉が一番効果がありましたが、渋味が気になります。何か良い方法はありませんか?
2019/06/11 23:48
ベントーラ(質問者)
回答とコメントを締め切りました
15件の回答があります
ベストアンサー
hiro1223 (回答者)
2019/06/15 14:30
調理をする30分くらい前に魚の水分をふき取った後で塩をふって、魚の水分が出たら綺麗にふき取る。しっかり水分をふいておかないと魚の生臭さが取れません。酒は調理をする前にふる方が良いです。塩ふりする時間は脂肪分が多い魚は15~20分位、白身魚は5~10分位やると良いです。
質問者からのコメント
ベントーラ
2019/06/19 00:07
鰤で水分の拭き取りを試してみました。塩を振って20分放置し、出てきた水分をしっかり拭き取ってから、竜田揚げにしました。確かに、いつもよりも生臭さは抑えられました。アドバイス、本当にありがとうございます。次は酒を使ってみようと思います。
おたふくー (回答者)
2019/06/17 03:58
熱湯をかけるといいですよ
最近メタボな親父 (回答者)
2019/06/16 14:48
妻は、一度湯がいてから料理に使ってますよ。
あやのちゃん (回答者)
2019/06/16 10:49
日本酒を加えても良いと思いますよ
フロンターレ(退会者) (回答者)
2019/06/16 05:15
塩を振ってしばらくしてからキッチンペーパーで水分を拭き取る方法をしてますが、皆さんの回答を参考にさせていただきます。
さゆひな (回答者)
2019/06/14 16:40
まず買ってきた魚は、水道水で洗って、水分をふき取り、塩を振って少し置きます。身から水分が出てきたらまた水道水で洗い水分を丁寧に拭きます。これだけで普通は臭みが取れるはずです。
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