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調理方法に関する質問
締切
どうしても煮物が美味しく出来ません(⌒-⌒; )
コツがありましたら教えて下さいね。
コツがありましたら教えて下さいね。
2021/04/17 15:20
あんな⭐︎（退会者）（質問者）
回答とコメントを締め切りました
20件の回答があります
mayoyuki （回答者）
2021/04/26 11:29
皆さん書かれていますので、ちょっとだけ・・・
お母さまの煮物はどうなのでしょう？
うちの母は煮物は沢山作ると美味しいといい、醤油は味をみて2回に分け調整しています。コトコト煮て、時間を置くと馴染みます。
基本的なことを勉強したいと思うなら、レシピの通りの分量で！
基本の分量は大事です！！と料理教室の先生が教えてくれました。
お母さまの煮物はどうなのでしょう？
うちの母は煮物は沢山作ると美味しいといい、醤油は味をみて2回に分け調整しています。コトコト煮て、時間を置くと馴染みます。
基本的なことを勉強したいと思うなら、レシピの通りの分量で！
基本の分量は大事です！！と料理教室の先生が教えてくれました。
シングル （回答者）
2021/04/19 11:57
煮物は、火を止めてからじわじわ味がしみるので、大根等は表面に切り込み入れて、味がしみやすくしてます。
煮物の具を鍋に入れ、料理酒と砂糖で煮て火が通ったか竹串で確認してから、だしの素、醤油(私は濃口醤油を使ってます。白だし醤油は塩気が強いです。)を少し色がつく位を入れ煮立たせてから火を止めて、冷めたら再度煮立たせてを肉じゃがや他の煮物なら2回、大根なら3回繰り返しでます。
煮物の具を鍋に入れ、料理酒と砂糖で煮て火が通ったか竹串で確認してから、だしの素、醤油(私は濃口醤油を使ってます。白だし醤油は塩気が強いです。)を少し色がつく位を入れ煮立たせてから火を止めて、冷めたら再度煮立たせてを肉じゃがや他の煮物なら2回、大根なら3回繰り返しでます。
どらちゃん （回答者）
2021/04/19 11:19
各々に下処理をしておくと良いかも。肉系は先にしっかり味付けしてから野菜(軽くゆでた、炒めたもの）と煮込むとか。出汁はしっかりめにして後で調味料を足します。あとは皆さんおっしゃるように過熱後すこしおいて味を含ませる。かな...
覚（退会者） （回答者）
2021/04/19 10:21
出来たては味が馴染んでいないので、冷ましてから再び味を見ています。
味見をしているうちに、味覚が分からなくなることもあるので、少し薄いかなという程度で自然と冷めるのを待つことが多いです。
それから微調整することはあります。
味見をしているうちに、味覚が分からなくなることもあるので、少し薄いかなという程度で自然と冷めるのを待つことが多いです。
それから微調整することはあります。
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