おべんとブログ
2017/10/02

教えて!開発のヒミツ~「ごろんと肉厚」メンチカツ編~

こんにちは!人気商品の開発秘話をお届けする「教えて!開発のヒミツ」
おかげさまで多くの反響をいただき、今回、2017年秋発売の新商品の開発秘話をお届けすることになりました♪
それでは早速いってみましょう!

今回お届けするのは「『ごろんと肉厚』メンチカツ」の開発秘話です。
もう店頭で見つけていただきましたか?
開発担当のメンチくんに商品のことを色々聞いていきましょう♪

●ニーズがあるならば作るのみ

事務局ちゃん:メンチくん、よろしくお願いします♪今回の新商品は昨年発売された「『ごろんと肉厚』ハンバーグ」の第二弾ですね。

メンチくん:「『ごろんと肉厚』ハンバーグ」の発売からちょうど一年後に今回のメンチカツが発売となりました。そもそもの始まりですが、ハンバーグってお弁当のおかずとして人気ですけど、ただそれってお弁当のすき間にちょっとのっているようなサブ的な位置ではなくて、メインとして存在することが望まれているのでは?という疑問を持ったことから始まりました。
【お弁当を「ガツガツ食べたい!!」という人にとって本当に食べたいハンバーグとは何か】を考えたとき、それはすき間埋めではなく、もっと食べ応えのある肉感たっぷりのハンバーグだと思ったのです。

事務局ちゃん:でも実際冷凍食品売り場にはメインとなるような大きな厚みのあるハンバーグはありませんでしたね。

メンチくん:そうです。「ニーズがあるのに売り場にない」・・・ならばメインおかずとして食べ応えのあるものを味の素冷凍食品が作ろう!!ってなったわけです。そうして「『ごろんと肉厚』ハンバーグ」は生まれました。

事務局ちゃん:おかげさまで大人気ですね!

メンチくん:ええ。お客様のニーズにうまく合致していたということでしょうね。
今回第二弾を作るにあたり、そのテーマにふさわしいおかず、かつ今までの冷凍食品売り場には存在しないものとは何かを考えたわけです。そして、ハンバーグと同じテーマに合ったおかずとしてメンチカツが選ばれました。

事務局ちゃん:たしかにメンチカツも、大きいサイズはお惣菜売り場でしか見たことないですね。

メンチくん:「そうそう!こういうおかずが欲しかったよ!」って言っていただけるような商品を目指しました。
 

●「おいしいから」冷凍食品を使う

メンチくん:事務局ちゃんは冷凍食品をお弁当に使う理由って考えたことある?

事務局ちゃん:「忙しい朝に便利だから・・・」でしょうか?

メンチくん:そう、冷凍食品の役割は「忙しい朝を助けてくれるもの」。これが一番に来てしまって「本当においしいお弁当を作りたいから冷凍食品を使う」とはなかなか結びつきませんよね。
冷凍食品ってそのままで本当にいいのかな、それって本当に欲しいものを提供していることになるのかなと思っていました。

事務局ちゃん:最近は少しずつ変わってきたようですね。

メンチくん:そう。「安くて、あれば便利だけど無くてもいい」ではなくて「家で作れないし、おいしいからこそ使う」にしなければいけないですからね。今までと一緒じゃだめだなと。

事務局ちゃん:今までの常識を覆すってことですね。

メンチくん:そうですね。


●がんばる人へのエールになる商品に

事務局ちゃん:テーマが決まって開発がスタートするわけですが、一番苦労された点ってなんでしょうか。

メンチくん:「メンチカツをメインで食べたい人が食べて元気が出るもの」を作りたかったので必然的に肉感がある肉厚なメンチカツを目指すことになったのですが、これがなかなか大変でした。
きれいな丸い形にならないとか、厚くなりすぎてパン粉がつかないとか、何度もテストを重ねてようやくできたという感じですね。

事務局ちゃん:心が折れそう・・・

メンチくん:あとは「肉感がある」というのをどう表現するかですね。肉のほぐれ感を出すのにひき肉ではなく角切り肉を使ったり、玉ねぎを大きめにカットしたり、色々と工夫をしています。ただそれをあの形にまとめるのが大変で。肉がほぐれる感じを出したいけど、つなぎがありすぎてもベタベタしてしまう。
先ほどの厚みの話もそうですが、理想はあっても、それをきちんとした商品にするっていうことが一番大変でしたね。

事務局ちゃん:当たり前のように新商品って出ますけど、そのひとつひとつにも並々ならぬ努力があるわけですね。

メンチくん:お弁当ってフタを開けるまで何が入っているかわからないじゃないですか。開けたときに「おっ!」って思うような、お母さんからのエールというか、そんなものを具現化する商品であってほしいなと。だから妥協はできないですね。
パッケージのデザインも今回の発売を機にハンバーグも併せて変えましたが、「エネルギッシュ」で「元気になる」・・・そんな商品になればいいなと思っています。

事務局ちゃん:「お弁当で元気になる」って素敵ですね。


●お弁当にも遊び心をプラス!

事務局ちゃん:この商品のおいしい食べ方ってありますか?

メンチくん:そのままでも十分味もしっかりしていておいしいですが、たとえばチーズを載せたりしてもおいしいですね。

事務局ちゃん:あ、それおいしそうです!

メンチくん:個人的にはこのシリーズでハンバーグとメンチカツを一緒に串で刺して入っていたら面白いと思いますけど。

事務局ちゃん:なかなか斬新というかインパクト大ですね。

メンチくん:思わず笑っちゃいそうじゃないですか。そういう遊び心があってもいいかなって。

事務局ちゃん:では最後に開発秘話をご覧の皆さまにメッセージをお願いします。

メンチくん:食べ盛りのお子さんやがんばる人の勝負時にエールを送りたいとき、ぜひ「『ごろんと肉厚』メンチカツ」を使ってみてください♪

 

今回の「『ごろんと肉厚』メンチカツ」の開発秘話。いかがでしたか?
第一弾「『ごろんと肉厚』ハンバーグ」の開発のヒミツもご紹介しておりますので、そちらもぜひご覧くださいね♪

第一弾「『ごろんと肉厚』ハンバーグ」の開発のヒミツはコチラから>>
「『ごろんと肉厚』メンチカツ」の商品情報はコチラから>>

ではまた次回お会いしましょう!

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46件のコメントがあります。
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  • ごろっと肉厚美味しそうです!
  • みなさん
    たくさんのコメントありがとうございます!
    お弁当箱を開けた途端、テンションがあがるようなおかずの開発をこれからも頑張っていきます!
    楽しみにしていてくださいね♪
    また商品の取扱い店舗はお客様相談室へお問い合わせください。
    こちらでご案内させていただきます。
    https://www.ffa.ajinomoto.com/faq
  • ガッツリ食べたいですね。
  • 美味しそう~
  • 約21時間前
    メンチカツ大好きです
    まだ食べた事ないので、是非買ってお弁当ではなく夕食に食べます(笑)