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今夜はこだわり中華
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主 食：
ごはん
主 菜：
黒酢の酢豚
副 菜：
アスパラガスのカニあんかけ
副々菜：
切り干し大根のピリリ和え
アスパラガスのカニあんかけ
メインディッシュの酢豚にバランスよく調和する魚介テイストの野菜。アスパラの緑にカニの赤が鮮やかです。ふんわりしたあんかけは仕上げの卵白がポイントです。
切り干し大根のピリリ和え
切り干し大根は水に戻すだけで下準備はOKです。シャキシャキとした歯ごたえと、酸味の効いたピリ辛の味付けは箸休めとしても、サラダ感覚でも楽しめます。
雰囲気を作る酢豚の下の熊笹はチンゲン菜やリーフレタスでもいいでしょう。食器の色味を抑え目にしたら、高級感のある紫など、指し色としてナプキンを活用します。
アスパラガスのカニあんかけ
鍋に湯を沸かし、中華スープの素、酒を加え煮立たせ、カニ缶を缶汁ごと加える。
塩、こしょう、おろしショウガを加えて味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
溶きほぐした卵白を回し入れ、ふんわりとしたあんを作る。
塩ゆでして食べやすい長さに切ったアスパラガスを器に盛り、
3
をかける。
切り干し大根のピリリ和え
切り干し大根は水に浸して戻した後、水気をしぼる。もやしはゆでて流水で冷やす。
ボウルに酢、しょうゆ、ゴマ油、ラー油を入れて混ぜ合わせ、
1
を和える。
器に盛り、黒ゴマを散らす。
あんかけ炒飯
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黒酢の酢豚
