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味の素冷凍食品が食卓に届くまで｜工場へいってみよう!
お弁当若鶏ももから揚げ エビシューマイ お弁当にエビ寄せフライ こんがりえびグラタン エビピラフ ギョーザ カップに入った エビのグラタン 具だくさん五目炒飯
「お弁当若鶏ももから揚げ」ができるまで [生産工場：タイ味の素冷凍食品社]
コーンや大豆など植物性の飼料で育てた風味の良い若鶏のもも肉を使用。「お弁当若鶏ももから揚げ」が原料から出荷されるまでの流れを見てみよう!
原料から出荷されるまでの流れ
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原料から前処理まで
原料を受け入れ検査
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原料保管
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選別・下ごしらえ
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調理から冷凍処理まで
調味料に溶け込む
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ころもをつける
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油で揚げる
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冷凍
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検査から出荷まで
検査
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包装
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箱詰め
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出荷
[写真：生産工場のタイ味の素冷凍食品株式会社]
検査から出荷まで
8.検査 ▲前の工程
▼次の工程
「お弁当若鶏ももから揚げ」は、
『原材料』『中間製品』『できあがった製品』など、途中の段階で何度もチェックしています。
● 代表的な検査
・原材料検査 ： 原材料の鮮度と質をチェック
・工程内検査 ： 原材料の前処理時や、フライ〜包装工程での異物検査
・重量チェック・フライ芯温・凍結芯温のチェック
・細菌検査 ： 製造した時間毎に、食品衛生法より
更に厳しい自主基準で安全性をチェック
・完成品検査
（官能検査）		 ： 熟練した担当者が、製造時間毎に試食し、
香りや外観、品質等をチェック
● 形状、個数などもチェックします。
● 官能検査に合格したもののみを出荷します。
写真：衛生検査を何度も行います 衛生検査を何度も行います
写真：官能検査：実際に調理し、味・形・風味などをチェック 官能検査：実際に調理し、味・形・風味などをチェック
▲ あらゆる角度から
厳重にチェック
↓
9.包装 ▲前の工程
▼次の工程
急速冷凍された「お弁当若鶏ももから揚げ」は1つ1つトレイに入れフィルムパックします。
● 重量検査機で自動的にチェックし、基準を満たさないものは、
自動的にラインの外にはじき出します。
お弁当若鶏ももから揚げ
▲ 包装を終えた「お弁当若鶏ももから揚げ」（2008年2月現在のパッケージ）。
写真：包装後の重量チェック 包装後の重量チェック
写真：重量チェックと金属検出 重量チェックと金属検出
▲ 自動的に
フィルムパック
↓
10.箱詰め ▲前の工程
▼次の工程
フィルムパックされた「お弁当若鶏ももから揚げ」は、
重量検査機などでチェックをして、段ボールに詰めます。
● 箱に日付を印刷して、倉庫へ搬送します。
写真：箱詰めされた「お弁当若鶏ももから揚げ」 箱詰めした「お弁当若鶏ももから揚げ」
▲ 「お弁当若鶏
ももから揚げ」を
箱詰めします
↓
11.出荷 ▲前の工程
検査に合格した「お弁当若鶏ももから揚げ」を、
−18℃以下に管理された倉庫から、専用の輸送車で運びます。
● 商品は専用の輸送車で運びます。
● 輸送車の庫内は、冷凍食品に最適な環境が保たれているので、
品質を保ちながら商品を運ぶことができます。
写真：出来あがった製品はトラックで出荷されます 出来あがった製品をトラックで運びます
▲ 専用の輸送車で
運びます