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エビ、たまねぎ、すり身などと調味料を混ぜ合わせて
「お弁当に エビ寄せフライ」の具をつくります。
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主原料のすり身を練り上げます。
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すり身にエビ、たまねぎ、調味料などを加え、具をつくります
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「お弁当にエビ寄せフライ」の具をつくります |
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混ぜ合わせた具を機械に入れて、
「お弁当に エビ寄せフライ」独自の「まがたま型」に、形をととのえます。
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「お弁当にエビ寄せフライ」をまがたま型にととのえます |
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成型した「お弁当に エビ寄せフライ」の具は、
すぐに蒸し機に入れ、90℃以上で1分30秒蒸します。
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蒸されたエビは赤くなり、
よりプリプリした食感が際立ちます。
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「お弁当にエビ寄せフライ」の具を加熱します |
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「お弁当に エビ寄せフライ」の具に、ころもをつけます。
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ころもの下地となる粉をまぶします。
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粉をまぶした後、具の形を人の目でチェックします。
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具にパン粉をまぶします。
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サクッと仕上がる
衣をつけます
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具をフライヤーに入れて、176℃〜180℃で60秒揚げます。
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2度揚げで、おいしくこんがり仕上げます。
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エビの「プリプリ感」、ころもの「サクサク感」を仕上げるための
大事な工程です。
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おいしく仕上げるための温度管理は重要です。
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| ▲ |
「お弁当にエビ寄せフライ」をこんがり揚げます |
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フライした「お弁当に エビ寄せフライ」の、
そのままの風味と新鮮さを保つため、最新式の冷凍機で急速凍結します。
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温度−30℃以下で約70分急速凍結して、
おいしさを閉じこめます。
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風味と新鮮さを
保つよう急速凍結!
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![[生産工場：味の素冷凍食品株式会社 関東工場・四国工場・中部工場]](ebiyosefry_images/seisankoujou.gif){kind=small}
